【簡単レシピ】麻婆豆腐 【小話】味覚について −9kg弁当 yosuiごはん 2012.2.26

おはようございます。

辛いものはお好きですか？

私は初めて外食で麻婆豆腐を食べた時、びっくり、驚愕しました。

なぜって、、、、、辛いんですもの！！！

え？当たり前じゃんって思った方が大多数だと思います。はい、正解です。

原因は母です。

母の作るマーボー豆腐は全く刺激なし、マイルドなお味なんです。

そういう家庭独特の味ってありますよね？

今日は味覚についてのお話です。

料理の味を感じるっていうのは、、、

唾液に溶けた味分子が口の中にある『味蕾（みらい）』という部分の先端でキャッチされ、化学変化があって、そして脳へ送られる、、、美味！！！ってなるそうです。

『味蕾』は永沢くんみたいな玉ねぎのカタチをしてます。

先端が味を受信！（永沢くんが帽子被るところです。）

想像すると楽しいですね。

ただ今日のマーボーの“辛味”は『味蕾』を通らず、

熱っっ！！！痛っっ！！！と同じく神経を通って、辛いよーーー＞＜となります。

ではでは本日のレシピです。

【簡単レシピ】麻婆豆腐　−9kg弁当　yosuiごはん　2012.2.26

◎麻婆豆腐

◎豚キムチキャベツ

◎大根きゅうり人参のごまだれ和え

◎桜えびごはん

◎麻婆豆腐

①ストウブ鍋にみじん切りしたネギ、生姜、ニンニク、えのきと牛豚挽肉、と鶏がらスープ（水でもOK）塩を入れて5分中火、20分弱火煮込む。

②味噌（合わせ味噌と黒味噌）、豆板醤、醤油、オイスターソース、バルサミコ酢、オリゴ糖を適当に入れて少し濃いめに味付けします。

③豆腐を入れて、10分ほど煮込み、水分が少し飛ばします。

④水に溶いた粉を入れてとろみをつけ、ごま油を少々。お好みで山椒をかけて召し上がれ。

味の方向性　お好みの麻婆豆腐

＊昨晩のメインはこちらです。

◎豚キムチキャベツ

①豚の薄切りに塩、粉をまぶして、ボールに入れ1分蓋レンチン。

②豚を混ぜて、キャベツの千切り（百切りくらい）を入れ、1分蓋レンチン。

③熱いうちにキムチを入れ、混ぜて塩で味を整えて完成です。

味の方向性　豚キムチ

◎大根きゅうり人参ごまだれ和え

①大根きゅうりをスライサーで細切り、人参も細切りにします。

②ボールに入れ、全体に塩を馴染ませた後、ごまだれであえて完成です。

味の方向性　さっぱりごまだれ味

＊冬は土曜日に必ず水炊き鍋をするので、手作りごまだれがだいたい余ってます。

そちらを使ってます。

＊ごまだれ＝ねり胡麻＋りんご酢＋オリゴ糖＋すりごま＋塩＋出汁パックの粉＋鍋用の昆布出汁＋ごま油　です。

◎ごはん

①乾燥桜えびのっけます。桃色！！素敵な色！！＾＾

以上です。

いっぱい噛んで唾液に味分子を溶かして味蕾で沢山受信して

味わっていきましょー！

ありがとうございました。

※粉・・・ポテトスターチ　肉や魚の旨みが逃げないようにコーティングしてからレンチンしてます。片栗粉や小麦粉で代用可能です。

※蓋レンチン・・・ボールに蓋をしてレンジでチンすることです。レンジは500Wです。

※参考文献　料理と科学のおいしい出会い　分子調理が食の常識を変える　石川伸一著

（料理、栄養等の専門家ではないです。素人です。勉強してます。みなさんに伝えることで身につけたいです。）